さっちんきっちん

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ホシノで全粒粉ベーグル!

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ホシノ酵母、初めて起こしてみました♪
思ってたより、お手軽でびっくり。
室温が高いので、丸一日で生種完成しました。
そのホシノ酵母でベーグル♪
全粒粉20%配合。
ねじねじ成形にしたんですが、うーん、まったくわからない。。。
どうしたらねじった跡が残るんだろう。
ホシノ、粉の味わいが甘くなっておいしい!
はまりそうです♪
同時期、梅シロップ後のしわしわ梅で酵母を起こしてみたんですが、撃沈。かびが。。。
今、ぶどう酵母を起こしてみていますが、こちらもあやしい。
これで失敗したら、秋まで待とうかと思ってます。
自家製酵母って難しい・・・。
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by sacchin_110323 | 2015-07-30 21:09 | パン

メッシュパン!

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ただいま焼き上がり〜!
メッシュパン型で焼きました。
きれいにまんまるになって、感動!!!
前回は見るも無惨な楕円形だったので、感動もひとしお〜。
あまりの感動に、焼き網に乗せたまま撮ってしまいました。
ショートニングを塗ってはいますが、するっと取り出せます。
このパン型、クラムがパリパリに焼き上がるので、端っこ好きにはとってもオススメです。
今回は二度目だったので、シンプルなパンですが、バターの香りがたまらん♪
つぎはくるくるパンを作りたいな〜。
角食の苦手を克服しないまま、こちらにはまりそうです。
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by sacchin_110323 | 2015-02-18 13:28 | パン

初めてのレーズン酵母!

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手抜きな写真ですが(汗)...
今日、初めて天然酵母を起こしました。
作ったのは、レーズン酵母。
天然酵母に興味がわいてきて、でも自分一人では不安だったので、
料理教室で開催されている天然酵母パンのクラスに参加してみました。
教室では、白神こだま酵母でパンを作りましたが、
レーズン酵母の起こし方も教えてもらいました。
さて、一週間後、どうなるかな〜?
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by sacchin_110323 | 2014-12-11 21:05 | パン

二度目のベーグル

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ベーグル、やっと二回目作りました〜。
プレーンと、ベリー&ホワイトチョコ、あんこ。
あんこには、胡麻をつけたかったけど、おっとが胡麻嫌い。
なので何もつけなかったのですが、ポピーシードをつければよかったー。

前回より、ツルッピカッとなったけど、つなぎめが細くなっちゃう。
なかなか難しいですね。
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by sacchin_110323 | 2014-11-21 12:37 | パン

お豆のパン

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お豆のパン、焼いてみました。
『しあわせのパン』で見て以来、焼いてみたいな〜と思っていたパン。
やっとやっとやっと焼きました(笑)
五色甘納豆の甘さが優しいパンになりました♪
もう少し豆が見えるようにクープを入れたかったな。
生地ももう少しふんわりさせたいな。
次回の課題です。
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by sacchin_110323 | 2014-10-13 22:31 | パン

初ベーグル!! oishii

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先週末、料理教室で習ったベーグル。
人生で初ベーグル作りでした!
それまでそんなにベーグルに興味がなかったんですが、おいしくて感激!
で、早速復習♪
一人で作るとオタオタしてしまいましたが、人生二回目のわりにはまあまあかな?
次はもっとつるっつやっとして欲しいー。

プレーンは、豚肉とごぼうのきんぴら風と、スクランブルエッグ、青じそを挟んで。
きんぴら風は、ぜったい合う!と思って、前日の夕食を取り分けておいたもの。
和のお惣菜なので、青じそで。
これ、すっごくすっごくすっごくおいしかった!!!もうね、感動っ♪

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もう一つは、ミックスベリーとホワイトチョコを巻き込みました。
クランベリーで習ったんだけど、ミックスベリーがあったので代用。
こちらもおいしかったです♪

いや〜ベーグル、はまる人の気持ちがやっとわかりました。
作るのも楽しいし、おいしいし、巻き込むものも挟むものもバリエーションありそう。
これは私もはまる予感、大!です♪
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by sacchin_110323 | 2014-08-17 23:02 | パン

リッチ食パン

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こちらの本のよもぎ食パンを参考に作りました。
よもぎは手元になかったので、アレンジを参考に、粉の20%をリスドォルに変えてみました。
珍しく計量して二つの生地玉にしたのに、焼き上がりは高低差が...。
パンチが均等じゃないのかな。
釜伸びもまったくしてないし。
しかも、片方、生地を置く方向を間違えたー!
改善点が多すぎるパンの焼き上がりだったけど、
福岡はずーーーっと曇りや雨だったので、久々の青空と一緒に撮ってみました♪

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今までに作ったパンのなかで、一番バターの量が多いレシピでした。
バターを加えた時はあまりにギトギトでどーなることかと思いましたが、無事なじんでくれて。
焼き上がりを味見したら、バターが多いだけあっておいしい〜。
さっと焼き直すだけで十分おいしそうです♪
リスドォルを配合するともっちりするそうですが、強力粉100%で作ったのと比べてみたい。

このあと、スライスしていたら、大きな穴が...(涙)
成型時のガス抜きが足りなかったのかな。
同じ配合でリベンジしまーす。
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by sacchin_110323 | 2014-08-17 22:38 | パン

ワンローフの食パン

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いつも二つ山で作る食パン、今回はワンローフにしてみました。
クラムが渦巻きでかわいい♪
成形の手間もかからないし、切り分けやすいし、普段にはいいかな。
今度は三つ山にしてみよ〜。
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by sacchin_110323 | 2014-07-18 22:43 | おうちごはん:ブランチ

少しのイーストで全粒粉まるパン oishii

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先日大きく作った全粒粉のパン。
今回は、小さく成形してまるパンにしてみました。
小さくしてもおいしーーーい♪
もっちりしてるし、全粒粉の香ばしさが好きー。
焼きたてはさらに危険。次から次へと手が伸びてしまいます。
また別のものを作ろうっと!
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by sacchin_110323 | 2014-07-18 22:31 | パン

全粒粉のパン

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ますますはまっているパン作り。
ごはんそっちのけで、パンのことで頭がいっぱい(笑)
で、今度は全粒粉のパンを作りました。
レシピはこちらから。
これ、手に余る大きさで、丸パンみたいには丸められません〜。
ハンバーグをまとめるような感じでどうにか丸めました。
そんな成形であってるのかどうか謎。

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全粒粉のパンに合わせたのは、ラタトゥイユ。
この日、料理を作る気力はなかったけど、パンは作りたい。
で、パンを作りたいがために、パンに合うラタを仕込みました(笑)
このパンもおいしかったー♪
おっと、「このパン、かなり好き!今までのなかで3本の指に入る!」
あら。そう?嬉しいオコトバ。
で、じゃあとのふたつは?と聞いたら、「うーん、よく覚えてない。」
ま、まぁ、とりあえずこのパンは気に入ってくれたようでよかったよかった。

ラタトゥイユは、我が家二人なのに24cmのストウブで、蓋が閉まらないほど作りました〜。
そのまま食べたり、粉チーズをふったり、カレー粉でカレー風味をつけたりして、あっという間に完食。
夏野菜がおいしい季節になってきましたねー。


このパンと同じ本から作った、↓↓の丸パンの記事が『おいしい!』に選んでいただけました!
うれしーーーい♪
ありがとうございました♪
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by sacchin_110323 | 2014-06-09 23:42 | パン